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牛干巴是威宁昭通一带回族最普遍也是最具特色的一种食物。普遍是因为在威宁对于回族来说，每家每户都会制作，都有，而且很多除了回族之外的其他民族也都知道，它的存在就像是威宁人对洋芋的青睐一样。说具特色，那其实也就是它的普遍性，是只有回族才制作，并且是全民性的。
牛干巴的制作在威宁各个地方是大同小异的，制作方法无非就是在每年的农历的十一月、十二月把生鲜的牛肉用盐等各种调料腌制好，放在“坛子”或者是缸之类的容器中，腌制二十八、九或者一个月的时间，就可以出缸，选几个阳光明媚的天气晒上四到五天，就可以食用了。
